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  • 摻假木耳如何快速檢測?

    點擊次數(shù):1469  更新時間:2020-09-28

    (一)木耳吸水量的檢測

    方法編號:CDC-2161

    1 適用范圍:本方法適用于木耳吸水量的現(xiàn)場快速檢測。

    2 方法原理: 經(jīng)大量實驗證實,在50℃±3℃的情況下,正常木耳的吸水量為1g木耳可吸收10mL以上的水。達(dá)不到此吸水量時,往往為劣質(zhì)木耳或摻假木耳。采用物理方法,可在30min內(nèi)得出結(jié)果。

    3 檢測試材:250 mL量筒,50℃±3℃飲用水

    4 操作方法:將飲用水加熱到50℃±3℃,取200mL到量筒中,稱取木耳5.0g,放入到量筒中,攪拌并使水淹沒木耳,浸泡30min。

    5 結(jié)果判斷:從量筒中取出木耳后,量筒中的水少于150mL時,表明為正常木耳。吸水量異常的木耳,往往預(yù)示著木耳可能用無機(jī)鹽類等物質(zhì)的水浸泡過。

    6 注意事項:從量筒中取出木耳時,可先將總體倒入一個容器中,再將容器中的水倒入量筒中觀察。

     

    (二)木耳pH值的檢測

    1 適用范圍:本方法適用于木耳pH值的現(xiàn)場快速檢測。

    2 方法原理: 采用酸度計測試木耳浸泡液的酸堿度,可初步反映出其是否有摻假存在。

    3 檢測試材:便攜式pH酸度計。

    4 操作方法:取木耳吸水量檢測前的預(yù)備用水和浸泡木耳后的浸泡液,用pH酸度計,分別測試水和浸泡液的pH值。設(shè)定水的pH值為7.0,若測得水的pH值高于7.0如7.5時,應(yīng)在檢測浸泡液后得到的pH值基礎(chǔ)上減去0.5;若測得水的pH值小于7.0如6.4時,應(yīng)在檢測浸泡液后得到的pH值基礎(chǔ)上加上0.6,以此類推計算出浸泡液的pH值。

    5 結(jié)果判斷:正常黑木耳浸泡液的pH值多數(shù)在5.5~6.8范圍。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8,可懷疑木耳中可能含有堿性物質(zhì);當(dāng)pH>9時,可認(rèn)定木耳中摻有堿性物質(zhì);當(dāng)PH<5時,可懷疑木耳中可能含有明礬類等化合物存在。有條件時可做進(jìn)一步檢測。

    6.說明

    6.1酸度計的使用按其說明書操作。

    6.2在沒有酸度計的情況下,也可選用精密pH試紙進(jìn)行檢測,當(dāng)發(fā)現(xiàn)木耳的pH值不在正常范圍時,再用酸度計加以確證。

    7.試材質(zhì)量控制:使用校準(zhǔn)液,定期或不定期地對pH酸度計加以校準(zhǔn)。

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